Pour les courageux!
Je me lance?
Tu n'as pas de préchauffage de carbu, ni de ventilation de carter. C'est à pleurer!
Alors, le coude pour la ventilation du carter se trouve chez les pros. Mais tu n'auras pas la vanne CPV (voir google), les pros ne savent pas ce que c'est. Essaye de trouver ça en swapmeet.
Pour le préchauffage, tu devras trouver un vanne, peut-être chez VW. Cherche sur le forum l'article écrit par 20100 sur le sujet.
Vérifie aussi que le filtre à air est propre et récent.
Regarde la photo d'un moteur correctement entretenu;
Les gaines de chauffage sont en bon état, et le clapet du filtre à air bien branché (ici sur le carbu, toi, sous le carbu)